高粘鸡蛋白粉有着良好的功能性质，比如高凝胶性，乳化性、保水和高搅打性等，能够用于火腿肠等肉制品还有方便面之中提高产品质量，延长其货架期。
高粘鸡蛋白粉能够复原成蛋清液，一份蛋白粉加八份水可以得到九份蛋白液，在使用前好将蛋白粉和其他的粉充分混合，在加水化开。它在保存的时候要注意密封，放在阴凉干燥和通风的地方，避免阳光的照射，它的保质期是两年时间。
