一、基本概述
果胶（Pectin）是一类天然存在于高等植物细胞壁中的多糖物质，广泛分布于水果和部分蔬菜中，尤其在柑橘类果皮和苹果渣中含量较高。在植物组织中，果胶主要起到连接细胞、维持组织结构稳定的作用，是细胞壁和中胶层的重要组成部分。
二、来源与制备
工业用果胶通常以柑橘皮、苹果渣等植物副产物为原料，通过水提取、酸处理、过滤、浓缩和干燥等工艺制得。不同原料和工艺条件会影响果胶的分子量、酯化程度及物理特性，从而形成多种规格和类型的产品。
三、化学结构特征
果胶的主体结构由半乳糖醛酸残基通过α-1,4-糖苷键连接而成，分子链上可带有不同程度的甲酯化基团，同时伴随中性糖侧链结构。根据甲氧基含量的不同，果胶在结构上可表现出明显差异，这些结构特征决定了其在体系中的溶解性、凝胶行为和稳定性表现。
四、理化性质
果胶通常为白色至浅黄色粉末，无明显气味，易溶于热水，在水体系中可形成具有一定黏度的溶液。其溶液特性受温度、pH值、离子环境及浓度影响明显。在干燥状态下，果胶具有良好的储存稳定性，但对湿度较为敏感。
五、应用领域概述
果胶因其独特的多糖结构和物理特性，被广泛应用于食品加工、饮料、糖果、烘焙制品等领域，常用于调节体系结构和口感表现。此外，在制药辅料、日化产品及部分工业材料中，也可见果胶作为天然高分子材料的应用形式。
六、质量与规格控制
果胶产品在实际应用中通常需要关注酯化度、灰分、水分、粒径及溶解性能等指标。不同应用场景对果胶的技术参数要求不同，因此在选用时需结合配方体系和加工条件进行匹配。