高粘蛋白粉有着很好的功能性质，比如高凝胶性、乳化性、保水和高搅打性等，能够应用于很多的食品之中，帮助提高产品的质量。
在糕点、面包和饼干之中可以增加产品的营养价值，增大面包的体积，让面包心柔软，提高产品的风味；在面团之中混合后，可以让面团有更高的气体包含能力；在烘烤过程之中，卵磷脂分解和焦化可以让饼干上色美观；还可提高产品的保质时间。高粘鸡蛋白粉在保存的时候要放在阴凉干燥的地方，密封条件下可以保存两年时间。
