氨肽酶厂家
型    号:
原 产 地:中国 济南
更新日期:2019-06-25
起批量(公斤)价格
≥1560元/公斤
全部信息
可销售总数量:100000公斤
单 价:560 元 计量单位:公斤

品名:氨基肽酶 

酶活力10万u/g

 
用于脱除蛋白水解液的苦味


当蛋白质大分子酶解时,肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来,接触味

 

蕾,产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。

 

研究发现,疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的,且这些疏水性氨基酸一

 

般都位于肽链末端;如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋

 

白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法,即分离提取苦

 

味肽,或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道,利用氨肽酶进一步水解蛋

 

白质的酶解液,可以脱除其苦味,1969 年 Y.Sato 等用 11 种蛋白酶处

 

理酪蛋白水解液,发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味,研究

 

还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外,

 

需要特别说明的是,脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用,因为肽链末端

 

脯氨酸残基除去后,其三维结构会发生显著改变,对酶解的敏感性增强,

 

这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中。

 

蛋白质的深度水解

与蛋白酶复合使用,可以大幅度提高蛋白质的水解度。在酱油酿造、干酪

 

生产及其它蛋白水解产品的制备过程中,可以提高蛋白质的利用率,节省

 

成本。如崔春、赵谋明等利用风味蛋白酶(蛋白酶和氨肽酶的复合体)深

 

度酶解蓝园鱼参蛋白,酶解 6h 后蛋白质的利用率即达到 83.3%,21h

 

时水解度达到59.7%。

 

生物活性多肽的制备

生物活性多肽大部分是细胞生长因子,它们在体内含量极低,但生物活性

 

极高,对多种细胞生理功能和代谢活动发挥着生物调节作用。具有保健和

 

美容的功能。通过控制蛋白质的酶解来得到特定的活性肽是制备活性多肽

 

的一种安全且高效的途径。刘通讯等先用蛋白酶对大豆分离蛋白进行水

 

解,然后再用氨肽酶进行水解,研究发现,产品中的多肽含量相对单一用

 

蛋白酶水解约能提高 12%左右。