低酰基结冷胶
型    号:
原 产 地:中国 济南
更新日期:2019-07-16
起批量(公斤)价格
≥1220元/公斤
全部信息
可销售总数量:476453公斤
单 价:220 元 计量单位:公斤

结冷胶的应用
结冷胶产品有两种存在形式:一种是天然的结冷胶(也称高酰基结冷胶),另一种是低酰基结冷胶(也称脱酰基结冷胶)。作为一种新型的食品添加剂与其它同类产品相比具有用量少、性能更加稳定、凝结度高,凝胶清亮的性能,在温度高达100°C以上的高温条件下仍然保持良好的物理状态。
结冷胶作为一种多功能添加剂可广泛应用于食品(如凝胶产品、水果基产品、淀粉基产品、饮料等)、药品(如软、硬胶囊)、化妆品(如个人护理产品)、化工(如空气清香剂)、以及纺织、石油等诸多行业。
结冷胶特点:
1.用量极低;
2.极好的热稳定性和耐酸性;
3.优越的呈味性;
4.极其高的凝胶透明度;
5.弹性和硬度的可调性;
6.良好的配伍性
适用范围
1、食  品:饮料、甜食、果酱、果冻、嗜喱、合成食品、宠物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品
2、药  品:眼药水、软硬胶囊、微胶囊、包衣
3、化妆品:个人护理产品、香水
4、化 工:涂膜、胶粘剂、牙膏
5、农 业:缓释肥料
6、其  它:微生物、植物组织培养基、感光薄膜、空气清新剂

在食品制造中,结冷胶并不仅仅作为一种胶凝剂,更重要的是它可提供优良的质地和口感。在食品工业中,结冷胶常常与黄原咬、瓜尔豆胶、琼脂和羧甲基纤维素等胶体混合使用,还可以改良淀粉,使其获得*的产品质构和稳定性。

由于结冷胶优越的凝胶性能,在食品、制药、化工等领域有着广泛的应用前景,目前已逐步代替琼脂、卡拉胶使用。在食品工业中,结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂,可用于饮料、面包、乳制品、肉制品、面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰淇淋等食品中,可用做生产低固形物含量果酱及果冻的胶凝剂,也用于软糖、甜食及宠物罐头中。如结冷胶应用于中华面、荞麦面和切面等面制品时,可以增强面制品面条的硬度、弹性、黏度,也有改善口感、抑制热水溶胀,减少断条和减轻汤汁浑浊等作用;结冷胶作为稳定剂(与其他稳定剂复配使用效果更好)应用于冰淇淋中可提高其保型性;结冷胶在糕点如蛋糕、奶酪饼中添加,具有保湿、保鲜和保形的效果。

结冷胶是一种线形聚合物,由于天然型结冷胶的主链上接有酰基,使所形成的凝胶柔软、富有弹性而且粘着力强,与黄原胶和刺槐豆胶的性能相似。与之相反,低酰基型的凝胶具有强度大、易脆裂的特性,与卡拉胶和琼脂的特性相似。工业上常用的是低酰基型的结冷胶

结冷胶当有电解质存在时可形成凝胶,在结冷胶的热溶液中加入一定量的电解质(通常为钙、镁盐)冷却后得到凝胶。结冷胶在去离子水中加热至70-75℃水化。如需凝胶,则可在该温度或大于该温度时加入电解质,这时尚不形成凝胶,一直冷却至40-50℃方能形成凝胶。钙离子的最适浓度为4-6mmol,这种凝胶是热不可逆的;钠盐和钾盐也可导致凝胶,但其所需浓度约大25倍,且这类凝胶是热可逆的。如要使结冷胶溶于含有无机盐的自来水中,则需加入螯合剂,如柠檬酸钠或柠檬酸氢钠,螯合剂可与水中的钙、镁离子结合成复合物,以避免水中的盐类阻止结冷胶的水化。

结冷胶的特点是在极低的用量下(0.05%)即可形成澄清透明的凝胶,其用量通常只是琼脂和卡拉胶的1/2-1/5,通常用量为0.1%-0.3%。应用时,如果水中的钙离子含量超过0.004%,就应使用柠檬酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等螯合剂,其用量还需考虑体系中形成凝胶需要的钙、镁等二价离子浓度。螯合剂控制凝胶强度的机理与海藻酸盐一致。钙离子通常选择在中性pH值下只能微溶的二水硫酸钙,采用干法与柠檬酸钠等螯合剂并与结冷胶一起混合,溶解于冷水中并加热使其充分水化后,再趁热加入柠檬酸。由于酸性条件下二水硫酸钙的溶解度加大,有效钙离子随时间不断加大,使得冷却后形成的凝胶强度不断上升.使用螯合剂还能使结冷胶溶解于含60%的蔗糖或高果糖浆的热溶液中,体系中含有蔗糖有助于提高结冷胶的透明度。

温度上升时结冷胶溶液粘度迅速下降,但冷却后粘度又能完全恢复,当温度降低到体系的凝胶形成温度后即能迅速形成凝胶,结冷胶的凝胶形成温度取决于胶浓度及盐离子浓度,可在30-50℃ 以上,离子浓度增加导致凝胶形成温度上升,同时也使凝胶强度增大,但超过一定范围后(与离子种类有关)凝胶强度开始下降,与琼脂凝胶类似,结冷胶也有凝胶温度与融化温度之差, 融化温度值也与体系中的离子浓度及种类有关,其范围在70-130℃之间,使用含钙离子0.03% 的0.2% 结冷胶溶液,凝胶的融化温度就可高达120℃ 以上。

结冷胶在酸性产品中也很稳定,而以pH4-7.5条件下性能*。贮藏时其质构不受时间和温度的变化而变化。凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,是一种脆性胶,对剪切力非常敏感,食用时有入口即化的感觉。由此可见,结冷胶形成的凝胶有良好的稳定性,耐酸、耐高温、热可逆,还能抵抗微生物及酶的作用.在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定。

结冷胶与其它胶类的配伍性,在复配时,刺槐豆胶、瓜尔豆胶、CMC、黄原胶等非凝胶性水溶胶,对结冷胶凝胶体组织特性无明显影响。但如加入明胶、黄原胶与刺槐豆胶的混合物、淀粉等凝胶性水溶胶时,可使质构发生明显变化。如当结冷胶、黄原胶、刺槐豆胶以2:2:1进行复配后所制得的凝胶体,其脆度由20%增至40%,而模量则由350kPa下降至80kPa。

结冷胶与其它食品胶复配可用于制备隐型饮料、胶化汽水、果味爽等饮料产品。还可用于制备珍珠胶粒,生产果粒悬浮饮料,与用海藻胶制成的胶粒不同,用结冷胶复合胶制成的胶粒口感滑韧,品质稳定,可制成不同颜色和风味的胶粒,而且胶粒中的颜色和风味不会扩散到饮料溶液中去。

应用方面:

1:悬浮饮料

根据实际的应用研究证实,以结冷胶为悬浮剂主剂的饮料不仅悬浮效果十分理想,并且它耐酸性强,在饮料贮藏过程中表现出很好的稳定性,而这是其他用来做悬浮剂的植物胶体所不具备的优点。

2:糖果

结冷胶的一个优点是它适合冷和热填充加工工艺,作为填料使得终产品能抗熬煮。结冷胶能在高糖浓度时生成凝胶。但是,因为高糖浓度能阻止结冷胶水合,所以在制备高固体糖果时必须使结冷胶预先水合在低浓度糖中,然后通过煮沸浓缩达到最终糖浓度。结冷胶应用于糖果,其主要作用是给产品提供优越的结构和质地,并缩短淀粉软搪胶体形成的时间。如在淀粉软搪中添加0.075%的结冷胶,可使凝胶形成时间从24-80小时缩短至12小时左右。

3:果冻、果酱

结冷胶水合时应用螯合剂如柠檬酸钠,随后加入酸,释放凝胶化所需的钙离子,可用于制备果酱,这种应用中,结冷胶是果胶有用的替代品。通常,果冻、果酱的制造是使用果胶作为凝胶剂,用结冷胶代替果胶作为胶凝剂,不但可降低使用量,而且提供更佳的质地和口感。例如,生产低固形物果酱(38%),结冷胶使用量约是0.2%,即可制得*的低固形物果酱,若使用低甲氧基果胶或卡拉胶,则它们的用量分别为0.8%和1%。

4:人造食品

使用结冷胶生产人造食品明显比使用其他食品胶的效果要好,特别是生产人造水果块。例如,生产人造多香果块,结冷胶的使用量是0.7%,但若使用海藻胶代替结冷胶,则海藻胶的使用量为1.0%,而且,其加工性能远不及结冷胶结冷胶可使人造果块在杀菌过程中不融化,并且在加工过程中保持着其完好的特征外形。

5:饼馅和布丁

结冷胶还能与淀粉结合或部分取代淀粉,用于糕点和水果馅饼填料中。饼馅和布丁这类食品,通常是凝胶结构或质地稠度大,过去一般使用淀粉或淀粉与蛋白质、磷酸盐混合物来维持这类食品的特征结构。然而,使用淀粉的产品形体不稳定,口感也一般,在使用变性淀粉代替一般淀粉后,这些缺陷才得以改善,若使用结冷胶代替部分变性淀粉,所得产品形体更加稳定,口感能得到很大的提高。

6: 焙烤制品

结冷胶性质与琼脂相似,而其使用量比琼脂的使用量低得多,因此,在焙烤制品中常取代琼脂来霜饰焙烤制品,主要是控制水分含量。如在糕点的霜饰料中,结冷胶约使用量是0.3%,而琼脂用量在2.0%以上,是前者的7倍。如在香草型水果蛋糕中,结冷胶的使用量是0.3%,而淀粉、海藻胶的用量分别是3.0%和1.2%,0.4%的卡拉胶或者1.O%的淀粉才能获得近似的质构。结冷胶也可以使用在冰淇淋中作为稳定增稠剂,而且它的用量非常低。

7: 乳制品

结冷胶也可用于奶基产品中,结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中。在酸性奶制品中(如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶),必须加入另一种水溶胶(如CMC或瓜尔胶)充当胶体保护剂,并且保护奶蛋白的沉淀。在乳制品中,结冷胶可取代卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用,并能为提供更优质的凝胶和稠度。在使用量方面,结冷胶比其他食品胶具有优越性。

8: 结冷胶在宠物食品中的应用9

结冷胶在听装宠物凝胶食品中已有成功的应用,凝胶宠物食品是卡拉胶—槐豆胶-KCL凝胶的传统应用领域。结冷胶可与其他水溶胶一起使用,比如瓜尔豆胶和黄原胶可用于控制脱水收缩,黄原胶和槐豆胶复配胶可降低脆性。结冷胶在凝胶宠物食品中可取代大约一半量的卡拉胶混合物。

9: 结冷胶在水基凝胶食品中的应用

具有极高透明度的热水甜点凝胶可通过蔗糖、食品级螯合剂(如柠檬酸钠)、缓慢溶解性酸(如脂肪酸、己二酸)和结冷胶的混合物来制备。所有这些配料如单一干混合物一样加入沸水中,柠檬酸钠除去水中的钙离子,促使胶体溶解,然后,脂肪酸缓慢溶解,降低溶液pH,释放凝胶化所需的钙离子。虽然这种产品看上去像凝胶样甜点凝胶,但其结构不同于明胶凝胶,入口后快速破碎,风味释放极好。

另外,结冷胶形成的凝胶表现出明显的热稳定性和高度的透明性。由于这些特性,使结冷胶可用于嗜热微生物菌种培养基中代替琼脂。以结冷胶为基础的植物培养基可解决因琼脂的不纯而产生的问题