酪蛋白酸钠
品    牌:泰龙
型    号:食品级
原 产 地:中国 济南
更新日期:2019-09-19
起批量(公斤)价格
≥290元/公斤
全部信息
供货能力:8989898989
最低订购量:2公斤
可销售总数量:55635335公斤
建议零销价:90元/公斤
单 价:90 元 计量单位:公斤

中文名称:酪蛋白酸钠

中文别名:酪朊酸钠

英文名称:Sodium caseinate

法定编号:CAS[9005-46-3]

 

  性状:

酪朊酸钠(SodiumCaseinate)酪朊酸钠即酪蛋白酸钠。酪朊酸钠为白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。

 

  性能

  酪朊酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。

 

酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素,不仅作为各种食品的营养增补剂,也可作为人体矿物微量元素,是各种食品的营养增补剂和蛋白质,又是乳化稳定剂增稠剂,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。并具的良好的功能性和很高的营养价值。

  

酪朊酸钠的五大特点:

     1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.

 

  2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.

 

  3.具有很强的乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性

 

  4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎

 

  5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式,使其显示较高的热稳定性和乳化性等.还具有发泡.成腊.增光.助熔等特性色泽:白色或乳白色

 

产品用途

 

  在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用.酪朊酸钠被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂,故广泛用于肉制品.烘焙食品.饮料.医药,烟草,化妆品.日用化工等行业。

 

应用

  按我国食品添加剂使用卫生标准,酪蛋白酸钠的使用范围和最大使用量列于表12—3。

 

  酪蛋白酸钠亲水性强,较酪蛋白应用广泛,可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

 

  在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

 

  在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

 

  在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%;在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。

 

质量指标

 

  按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准,本品应符合下列质量指标:蛋白质(以干基计)≥90.0%,脂肪≤2.0%,乳糖≤1.0%,灰分≤6.0%,水分≤6.0%,pH值6.0—7.5(取自GB10797—89)。

 

  

按日本(1983)规定,酪蛋白酸钠应符合下列质量指标:

含氮(N=14.01)14.5%~15.8%,

干燥减≤15%,

灼烧残渣≤6%,

脂肪≤1.5%,

重金属(以Pb计)≤0.002%,

砷(以AS2O3计)≤0.0002%,2%(W/V)水溶液的pH值6.0—7.5。

 

      酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量无素,不仅作为各种食品的营养增补剂,也可作为人体矿物微量元素,是各种食品的营养增补剂和蛋白质,又是乳化稳定剂增稠剂,有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性。并具的良好的功能性和很高的营养价值。

 

储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期18个月。