分子式 C6H12O6 

分子量 180 

CAS No. 87-81-0 

性状 白色晶体 

气味 无 

熔点 134℃ 

玻璃化温度 15℃ 

比旋光度 αD20=-5°（1%水溶液） 

溶解度（水） 58% Wt/Wt（21℃） 

稳定pH范围 2～7 

蔗糖甜味的92%（10%水溶液比较）， 

甜味与蔗糖相似 

清凉效果 无 

热量 1.5kcal/g 

致*性 无 

甜味增效性 与高倍甜味剂配合使用具有增效性 

吸湿性 30℃，相对湿度75%，不会吸湿 

保湿性 类似山梨醇 

美拉德和焦糖化反应 类似蔗糖 

塔格糖(Tagatose)是一种在自然界中存在但较为稀有的天然六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一种差向异构体,甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分之一，所以被称之为低热量甜味剂。

英文名：Tagatose;D-lyxo-Hexulose

性状：一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。分子式C6H12O6，相对分子质量180.16。有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为右旋体D-塔格糖。白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92%，而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132~135℃，溶于水，水中溶解度为62%（30℃）。对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸性强，在pH2~7范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

    塔格糖的主要功能

1、产生热量低

实验证明：塔格糖不会引起脂肪沉淀，可以*症的发生，所提供的能量远低于蔗糖，在代谢过程中所消耗的能量比其释放的可利用能量还要多。

2、*

研究表明：仅有20%的塔格糖在肝脏中代谢和吸收，代谢途径类似果糖但效率低于果糖。另80%塔格糖在通过*时，刺激乳酸菌和乳酸杆菌的生长，同时促进*中丁酸的生成，有利于*健康。

3、*

对于健康的人和Ⅱ型**来说，单独摄入塔格糖或与葡萄糖结合摄入都有明显*效果。

4、抗*

研究发现塔格糖是一种不能被口腔中微生物所利用的单糖,不同于蔗糖，从而不会引起牙釉质的腐蚀，而且在口腔中产生的酸明显比蔗糖低，减少了产生*的危险。因此，美国FDA同意标识塔格糖可以降低*的危险。

5、促进血液健康

塔格糖可增强关键血液因子，如血红细胞计数、凝血酶原时间、活化部分凝血活酶时间，凝血因子等，从而促进血液健康。

   塔格糖在食品工业中的应用

2001年，美国食品及药物管理局（FDA）已经对塔格糖的安全性进行了确认，批准其为GRAS产品，可作为甜味剂用于食品饮料业以及医药制剂中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂委员会（JECFA）推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂，可以作为食品添加剂使用。塔格糖作为新型的低热量甜味剂，具有蔗糖的风味，食用后不会引起*迅速升高，可以取代山梨醇作为*人的专用甜味剂，广泛应用于低糖保健食品以及*食品中。