红曲黄色素（Monascus Yellow）是一种天然的色素，来源于红曲霉（Monascus purpureus）这一真菌的发酵产物。红曲霉是一种广泛用于亚洲传统食品中的微生物，尤其是在发酵食品和色素生产中，红曲黄色素便是该菌株代谢的产物之一。红曲黄色素是一种水溶性色素，具有稳定性，常用于食品、饮料和化妆品的着色。

1. 红曲黄色素的化学成分与性质

红曲黄色素属于天然类色素之一，其主要成分包括一系列色素分子，特别是红曲霉素（Monascorubramine）等色素的衍生物。它具有稳定的黄色或金黄色，颜色饱和度较高，能赋予食品或化妆品鲜艳的黄色调。

红曲黄色素的结构中包含的酚类化合物使得其具有较强的色彩效果和较好的耐热性、耐光性、耐酸性等特点，因此在许多食品加工中表现出良好的稳定性。

2. 红曲黄色素的来源与生产

红曲黄色素是通过红曲霉（Monascus purpureus）在发酵过程中产生的。通常，通过将该菌株接种到米、玉米、麦芽等培养基中，经过适当的温度、湿度控制，菌体发酵后产生色素。这一过程不仅能产出红曲黄色素，还会产生其他种类的红曲色素，如红曲红色素等。

3. 红曲黄色素的应用

1. 食品着色：

• 红曲黄色素作为天然色素，广泛应用于食品行业中，用于调节或增加食品的黄色或金黄色，如糖果、饮料、糕点、果酱等。它是一种天然替代色素，受到消费者的青睐，尤其在要求天然成分的产品中有着重要应用。

2. 饮料行业：

• 在饮料中，尤其是果汁饮料、能量饮料等，红曲黄色素可以用作色彩调节剂，提供鲜艳且自然的色泽。

3. 化妆品行业：

• 红曲黄色素在化妆品行业也有应用，特别是在彩妆产品中作为天然的着色剂。它可以应用于口红、腮红、眼影等化妆品中，代替一些合成色素，迎合天然化妆品的市场需求。

4. 药品和保健品：

• 在一些药品和保健品中，红曲黄色素也被用作着色剂，使药品外观更具吸引力。它也可以作为天然的着色剂，用于膳食补充剂的配方中。

红曲黄属红曲色素系列产品，以大米为原料，采用红曲菌深层发酵制得红曲红，再经独特的提取、精制技术生产的天然食用色素，易溶于水和食用酒精溶液，色调为橙色或黄色。该产品具有色价高（200色价），色调纯正、光热稳定性好，pH适应范围广，安全健康，使用方便等特点，是柠檬黄等化学合成色素的理想替代品。

使用方法：将本品按所需用量直接用水或使用酒精溶解，然后加入配料中着色，用量按产品色调要求调整，混合均匀即可。
    保存方法：密封存放阴凉干燥处以防吸潮。
    保质期：二年