魔芋胶的主要成分是葡甘露聚糖（Glucomannan），这是一种由葡萄糖和甘露糖通过β-1,4糖苷键连接形成的线性多糖。它在水中具有很强的吸水性，能够形成浓稠的凝胶溶液。由于其分子结构的特殊性，魔芋胶具有较强的水合作用和粘性。

魔芋胶的提取与生产

魔芋胶的提取通常通过以下几个步骤完成：

1. 采收魔芋块茎：魔芋的块茎是提取魔芋胶的主要来源。块茎富含葡甘露聚糖。

2. 去除杂质：将魔芋块茎进行清洗，去除表面杂质。

3. 干燥和粉碎：将魔芋块茎干燥并粉碎成魔芋粉。

4. 提取和加工：通过水提取和进一步精制，去除非多糖成分，得到纯度较高的魔芋胶。

魔芋胶的特性

1. 高吸水性：魔芋胶能够在水中迅速膨胀，吸收大量水分，形成浓稠的凝胶溶液。这一特性使它在食品和医药行业中有着广泛的应用。

2. 低热量、高纤维：魔芋胶几乎不含可被人体吸收的热量，富含膳食纤维。它能帮助增加饱腹感，因此常用于食品中。

3. 生物降解性：作为天然多糖，魔芋胶具有良好的生物降解性，对环境友好。

4. 凝胶特性：魔芋胶具有很强的凝胶化能力，能够在一定的条件下形成高粘度的凝胶，广泛用于食品的凝固和增稠。

魔芋胶英文：Konjac gum。CAS：37220-17-0

魔芋胶具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可*，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。

性状：白色或奶油至淡棕黄色粉末。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度很高，对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。

用途：胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。 

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以它即是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：

作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品.

包装：25千克/纸板桶

储存：阴凉、干燥、通风常温的环境下保存

CAS号：37220-17-0 

质量指标：

魔芋的保健功能

1 *

魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收*后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须*，便能达到均衡饮食，从而实现理想*的效果。

2 降压*

魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对*有一定的影响，在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰*的代谢功能。魔芋凝胶进入人体*后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括*在内的有害物质的侵袭，从而起到*，*。

3 补钙

实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性*接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。

4 洁胃

魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进*，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地*，清洁胃壁。

5 *通便

其丰富的植物纤维素，帮助活跃*功能，加快排泄体内有害毒素，*。