双丙酮葡萄糖（Diacetone-D-glucose，简称DAG）是一种源自葡萄糖的衍生物，属于糖类的化学改性产物。它是通过在葡萄糖分子上引入丙酮基团而形成的一种缩酮类化合物。该物质常见于碳水化合物化学、天然产物改性以及相关精细化工研究中。由于其结构稳定性和特殊的物理化学特征，双丙酮葡萄糖在多个科研和工业领域具有应用价值。

化学结构与性质

• 分子组成：双丙酮葡萄糖由一个葡萄糖分子与两个丙酮基团结合形成。

• 结构特点：在葡萄糖分子的羟基上形成缩酮结构，从而改变了分子的亲水性与稳定性。

• 物理状态：一般为白色或类白色的结晶性粉末，易溶于水和多数极性有机溶剂。

• 稳定性：相较于葡萄糖，双丙酮葡萄糖在常温条件下具有更高的稳定性，不易发生降解或变质。

制备方法

双丙酮葡萄糖的合成通常是通过葡萄糖与丙酮在酸催化条件下进行缩酮反应制得。该方法操作简便，产率较高，且副产物较少。常见步骤包括：

1. 将葡萄糖溶于适量溶剂中。

2. 加入过量丙酮作为反应试剂。

3. 在酸性催化剂作用下进行缩酮反应。

4. 经纯化结晶后得到双丙酮葡萄糖成品。