醋酸酯淀粉（Acetate Starch）是一种由天然淀粉与醋酸反应生成的改性淀粉。它是一种白色或近白色的粉末，具有良好的溶解性和粘度特性，广泛应用于食品、医药、化妆品和工业等多个领域。与天然淀粉相比，醋酸酯淀粉的结构通过醋酸基团的引入，得到了有效的改性，使其在许多应用中具备了优于传统淀粉的性能。

醋酸酯淀粉的生产通常通过将天然淀粉与醋酸酐反应进行改性。这一过程将醋酸分子引入淀粉的分子结构中，产生了醋酸酯键。醋酸酯化的淀粉相比未改性淀粉具有更好的热稳定性、耐水性和更高的亲水性，能够在不同的环境条件下保持较高的稳定性。其醋酸基团的引入不仅改变了淀粉的物理和化学特性，还赋予了其更多的功能性和多样性。

性状

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

用途

增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

使用方法

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

用量

用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。

毒性

  ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。

  可安全用于食品（FDA §172.892；1994）