醋酸酯淀粉（Acetylated Starch）是一种通过化学改性制得的淀粉衍生物，其制备过程中利用醋酸酐或醋酸与天然淀粉反应，使淀粉分子上的部分羟基被醋酸基取代，形成醋酸酯基团。

一、制备工艺

醋酸酯淀粉通常采用以下方法制备：

• 原料选择：选用玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等天然淀粉。

• 化学改性：将天然淀粉与醋酸酐（或醋酸）在碱性条件下反应，形成醋酸酯淀粉。

• 中和与洗涤：反应结束后通过中和和多次洗涤去除未反应的试剂和副产物。

• 干燥与粉碎：将产物干燥后粉碎成粉末状，便于储存和使用。

二、结构特点

醋酸酯淀粉的主要结构特点包括：

• 部分淀粉分子上的羟基被醋酸酯基取代，改变了淀粉的分子间相互作用。

• 取代度可控，影响其物理化学性质。

• 保持了淀粉的基本骨架结构，同时赋予其新的性能。

三、物理化学性质

• 外观：白色或类白色粉末，颗粒状。

• 溶解性：在冷水中不溶，但在热水中可以形成胶状溶液。

• 热稳定性：改性后热稳定性较天然淀粉有所提高。

• 亲水性：相较于天然淀粉，醋酸酯淀粉的亲水性有所下降。

• 粘度特性：表现出特定的膨胀和胶凝性能。

四、应用领域

醋酸酯淀粉因其独特的性质，广泛应用于多个行业：

• 食品工业：作为稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

• 造纸工业：用作纸张的涂层剂和增强剂。

• 纺织工业：用作纺织品的浆料，提高织物强度。

• 医药工业：作为药物载体和辅料。

• 其他领域：用于胶黏剂、涂料及生物降解材料。

五、储存与质量

• 储存条件：应密封保存，避免潮湿和高温环境，防止受潮结块和性能变化。

• 质量标准：要求纯度高，无杂质，取代度均匀，具有良好的物理稳定性。

总结

醋酸酯淀粉是一种重要的化学改性淀粉，具有改良的物理化学性质和广泛的应用价值。通过醋酸酯化改性，天然淀粉获得了更优的功能特性，满足了不同工业领域的需求。

性状

白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。

用途

增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。

使用方法

低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。

用量

用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。

毒性

  ADI不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。

  可安全用于食品（FDA §172.892；1994）