蔗糖酶（Invertase），又称蔗糖水解酶，是一种广泛存在于植物、微生物和动物体内的酶类，能够催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。食品级蔗糖酶是指经过纯化和安全检测，适用于食品工业中的酶制剂。

一、来源与制备

食品级蔗糖酶通常通过微生物发酵法生产，常用的生产菌株包括酵母菌和真菌。发酵后，通过一系列纯化工艺（如过滤、沉淀、色谱等）去除杂质，最终获得高纯度、高活性的蔗糖酶产品。

二、理化性质

• 外观：通常为淡黄色至浅棕色的粉末或液体制剂。

• 活性：具备高效催化蔗糖水解的能力。

• 溶解性：易溶于水，酶溶液稳定。

• 最适pH：一般在酸性至中性范围（pH 4.5–6.0）活性较佳。

• 最适温度：一般为45℃至60℃，具体因来源不同略有差异。

• 稳定性：具有一定的热稳定性和pH稳定性，适合多种食品加工环境。

三、生产工艺

食品级蔗糖酶的生产主要包括：

1. 菌种培养与发酵：选择高产蔗糖酶菌株进行发酵。

2. 酶液提取：通过过滤或离心从发酵液中提取酶液。

3. 纯化：采用多步纯化工艺提高酶的纯度。

4. 制剂加工：干燥或浓缩，制成粉末或液体形式。

5. 质量检测：检测活性、纯度、重金属、微生物等指标，符合食品安全标准

蔗糖酶

酶活力10万酶活力保存率99(%

产品特性：

1?纯度高。没有副反应发生。

2?发酵液中的蔗糖酶活性：稳定在2800U－4000U/mL发酵液之间（酶活测定方法附后）。

3?知识产权：完全的自主知识产权。核心技术（基因）由我们自已*。

4?先进性：国内目前还没有同类企业采用毕赤酵母生产曲霉蔗糖酶。

5?发酵工艺成熟。在新工艺下发酵成本降低50%。发酵周期缩短一半。发酵效率提高一倍。

6?稳定。温度稳定性20-60 oC之间活性良好。

技术积累丰厚。我们目前的主推的蔗糖酶生产菌株为我们公司研发的第二代菌株，黄金品质。

产品用途：

1?制作糖浆。在食品中将蔗糖分解成果糖和葡萄糖，提高工艺水平；

2?可以用于酒精发酵。淀粉糖化后添加蔗糖酶提高转化率；

3?作面包。发酵过程中加入蔗糖酶可以提高甜度；

4? 在医药中的应用。