|
| 型号 | - |
| 包装规格 | - |
| 有效物质含量 | -％ |
| 产品英文名称： | Disodium 5'-inosinate [Inosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-inosinate; Disodium inosine- 5'-monophosphate; IMP] | CAS编号： | 4691-65-0 |
| 别名： | 肌苷酸钠 IMP | 分子式： | C10H11N4Na2O8P·7.5H2O |
| EINECS编号： | No.631 | 品牌： | 丰泰 |
| 型号： | FT11 | 有效物质含量： | 99 % |
| 产品规格： | 25*1 | 执行标准： | GB12493-90 |
| 主要用途： | 增味剂 |
肌苷酸钠的核心由三个主要结构单元构成：
次黄嘌呤（Hypoxanthine） —— 嘌呤类碱基；
核糖（Ribose） —— 五碳糖；
磷酸基团 —— 连接在核糖的5'-碳上，并与钠离子形成盐。
这种结构使肌苷酸钠具有良好的水溶性和稳定性。
5′-肌苷酸二钠（肌苷酸钠）
英文名:Disodium 5'-inosinate
[Inosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-inosinate; Disodium inosine- 5'-monophosphate; IMP]
结构式:
分子量:527.25
分子式:C10H11N4Na2O8P·7.5H2O
法定编号：GB12493-90.12.003；INS 631；EEC No.631；
CAS 4691-65-0；FEMA 3669
性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。无臭，有特殊滋味,味觉阈值0.012%。在一般食品加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象，与L-谷氨酸钠（味精）对鲜味有相乘效应。遇磷酸酯酶可分解而失去鲜味。在各类食品，按生产需要适量食用（参考GB2760 食品添加剂使用卫生标准）
特点：IMP增强咸，酸，辛辣风味，并能加强初始风味强度
IMP 与离子口味通道有关如酸、盐
IMP更适合在蔬菜类食品，海产品和有辛辣风味的食品中使用
IMP只是增强初始风味及口感并不能改变原始风味特征
