产品英文名称: | Disodium 5'-inosinate [Inosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-inosinate; Disodium inosine- 5'-monophosphate; IMP] | CAS编号: | 4691-65-0 |
别名: | 肌苷酸钠 IMP | 分子式: | C10H11N4Na2O8P·7.5H2O |
EINECS编号: | No.631 | 品牌: | 丰泰 |
型号: | FT11 | 有效物质含量: | 99 % |
产品规格: | 25*1 | 执行标准: | GB12493-90 |
主要用途: | 增味剂 |
5′-肌苷酸二钠(肌苷酸钠)
英文名:Disodium 5'-inosinate
[Inosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-inosinate; Disodium inosine- 5'-monophosphate; IMP]
结构式:
分子量:527.25
分子式:C10H11N4Na2O8P·7.5H2O
法定编号:GB12493-90.12.003;INS 631;EEC No.631;
CAS 4691-65-0;FEMA 3669
性状:无色至白色结晶,或白色结晶性粉末。无臭,有特殊滋味,味觉阈值0.012%。在一般食品加工条件下(pH值为4~7)、100℃加热1h无分解现象,与L-谷氨酸钠(味精)对鲜味有相乘效应。遇磷酸酯酶可分解而失去鲜味。在各类食品,按生产需要适量食用(参考GB2760 食品添加剂使用卫生标准)
特点:IMP增强咸,酸,辛辣风味,并能加强初始风味强度
IMP 与离子口味通道有关如酸、盐
IMP更适合在蔬菜类食品,海产品和有辛辣风味的食品中使用
IMP只是增强初始风味及口感并不能改变原始风味特征