壳聚糖（Chitosan）是一种天然多糖，来源于甲壳动物外壳中甲壳素的脱乙酰化产物。食品级壳聚糖是指符合食品安全标准，经过纯化和加工处理，适用于食品工业的壳聚糖产品。

一、来源与制备

食品级壳聚糖主要来源于虾、蟹等甲壳类动物的外壳。制备过程包括：

• 脱矿化：去除壳中的钙盐等矿物质；

• 脱蛋白：除去蛋白质杂质；

• 脱乙酰化：将甲壳素转化为壳聚糖，改变其结构和溶解性；

• 纯化干燥：提纯后干燥成粉末，确保产品纯度和质量。

生产工艺严格控制，确保产品符合食品安全和卫生标准。

二、理化性质

• 外观：白色至浅黄色粉末或颗粒。

• 溶解性：可溶于弱酸性溶液，不溶于水和强碱。

• 分子量：根据制备工艺不同，分子量范围广泛。

• 粘度：根据不同用途，可调整其溶液的粘度。

• 稳定性：在干燥、密封条件下稳定，易于储存和运输。

三、生产标准与质量控制

食品级壳聚糖需符合国家及国际食品安全标准，如重金属含量、微生物指标等均需达到规定限度。生产过程中对原料、工艺、成品均进行严格检测，确保无有害杂质，产品安全可靠。

四、应用领域

食品级壳聚糖广泛应用于食品工业，主要用于：

• 食品包装材料的开发；

• 食品添加剂与改良剂；

• 保鲜和防腐相关的辅助材料；

• 食品结构改良等多种加工环节。

五、储存与包装

• 储存条件：应密封保存于干燥、阴凉处，避免高温潮湿。

• 包装形式：通常为塑料桶或复合袋包装，确保产品稳定性和防潮性能。

食品级壳聚糖

中 文 名：食品级壳聚糖

英 文 名：Chitosan

分 子 式：(C6H11NO4)n

化学名称：β-1,4-聚-D-氨基葡萄糖

其它名称：甲壳胺、壳多糖、几丁聚糖等

CAS NO. ：9012-76-4

性 状：

外观为灰白色，无毒、无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°C分解。不溶于水和碱溶液，可溶于稀盐酸、硝酸等无机酸，以及大多数有机酸。

主要用途：广泛用于食品、医药、化妆品、生物工程、造纸、化工、农业、饲料、纺织、印染、卷烟、污水处理等领域。

壳聚糖是自然界中*“带正电荷的天然活性产物”，被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“人体第六生命要素”，在人体的生理活动中起到非常重要的作用。

在医药、保健品领域：

具有*、*、*、*、*、*、*，调节机体环境，修复胃粘膜等多种功能作用壳聚糖与*结合形成生物胃粘液，其结构和功能与人自体胃粘液惊人一致，而且活性更强5倍。生物胃粘液弥补胃粘液缺损部分24小时保护胃壁，，阻止*向胃壁方向弥散，并激活胃粘膜的再生！

功能食品添加剂，天然加味剂，食品乳化剂，颜色稳定剂等

增味防腐：壳聚糖具有良好增味防腐作用作为天然防腐产品替代苯甲酸钠等加入酱油、酱料等调味品及面包饼干的香味增补剂中。

除浊剂稳定剂：壳聚糖可作为酒类及饮料的的除浊剂、原料糖汁的纯化剂和食醋的防沉淀剂。

食品保鲜剂：壳聚糖能有效氧化引起食品变味腐败，作为食品抗氧化剂延长货架期，有效抑制致病菌和真菌可用于果蔬保鲜。

功能性食品添加剂：

壳聚糖还是*益生菌（如双岐杆菌）的活化因子可于酸奶、奶粉等乳品中；抑制有害菌和促进口腔黏膜的修复及*，可作为口腔清洁片；应用在**、清肠通便、*瘦身等功能性饮料和食品中。

医药级

壳聚糖是自然界中*“带正电荷的天然活性产物”，被誉为除糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“人体第六生命要素”，在人体的生理活动中起到非常重要的作用。

性 状：

外观为白色，无毒、无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°C分解。不溶于水和碱溶液，可溶于稀盐酸、硝酸等无机酸，以及大多数有机酸

产品应用：

1.做止血剂，促进凝血和*。

2.充当药物缓释剂，刺激机体活性。

3.用于人造器官和组织。

4.用于医药：*，*，*，调节体内的PH值。

工业级

性 状：

 外观为灰白色，无毒、无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°C分解。不溶于水和碱溶液，可溶于稀盐酸、硝酸等无机酸，以及大多数有机酸。

主要用途：广泛用于造纸、化工、农业、饲料、纺织、印染、卷烟、污水处理等领域。

在农业领域：作为生物有机肥料（如生物叶面肥）；用于饲料添加、种子处理、土壤改良、水果保鲜等。

在造纸领域，阳离子壳聚糖广泛应用于各种造纸助剂，具有优良的作用（1）线型水溶性聚合物，相对分子质量大，成膜能力强，对纤维有足够粘合强度；（2）与纤维素有好的相容性，不破坏纤维素分子间的氢键；(3)功能基团能充分接触纸纤维，且能通过离子键或氢键与之牢固结合；（4）无毒、可生物降解的天然产物。

在烟草领域，壳聚糖是性能良好的烟草薄片胶，而且具有改善口感，燃烧无毒无异味等特点。在环保领域：用于污水处理，蛋白回收，水净化等。

在功能材料领域：用于膜材料、载体、吸附剂、纤维、材料等。

在轻纺领域：用于织物整理、保健内衣、造纸助剂等。