一、简介：大豆肽粉是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽粉的蛋白质含量为90％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、*、*和*以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
　　二、理化指标
　　1.感官要求：
　　细度：*通过孔径为0.25mm的筛
　　颜色：淡黄色、黄色 滋味与气味：具有本产品特有的滋味与气味、无其他异味
　　杂质：无肉眼可见的外来物质
　　2.理化标准：
　　粗蛋白质：大于或等于90.0%
　　肽含量：大于或等于80.0%
　　大于或等于80%肽段的相对分子质量：小于或等于2000
　　水分：小于或等于7.0%
　　脂肪：小于或等于1.0% 

应用领域：

肉制品：

    可作为功能添加剂应用于中等水分食品，特别是肉制品中，能够改进这类食品的功能性质如持水性和质地等。

婴幼儿食品：

    可作为乳蛋白的替代品，制成特殊的婴幼儿食品，能有效地*儿童对乳蛋白的*，*。

运动食品：

    大豆低聚肽分子量低，比原蛋白和同组成的氨基酸更易被消化吸收。它能够促进*，将运动员自身的脂肪转化并补充能量，有助与补偿运动员在剧烈训练和比赛后所导致的净氮损失，快速*。

发酵制品：

   大豆低聚肽是一种有效的益生原，能够促进乳酸菌如杆菌的生长和繁殖。它可用于酸奶、乳酸菌、柠檬酸、谷氨酸等有机酸的发酵生产。

保健食品：

   *是一种世界范围的严重*。大豆低聚肽是一种有效A C E （**素转化酶）抑制剂、能够有效降低*。它即可用于生产具有免疫*的保健食品和*营养膳食，有着巨大的市场潜力。

推荐用量：

液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1—5.0%。

乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05—0.1%。

固体食品：奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方酒等。肉制品等。用量：5—25%。

保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10—50%。