乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脱盐乳清粉是将乳清粉中的矿物盐脱去。对于婴幼儿来说，矿物质含量高会增加宝宝的肾负担，因此必须脱去矿物质。并且可以调整蛋白质比例，接近母乳水平。
　　脱盐乳清粉的生产设备与奶粉相似。首先，乳清要经过电渗析和/或离子交换，使矿物质含量降低90%。脱盐后的乳清被蒸发浓缩到总固体含量58%，随后迅速冷却，以使尽可能多的乳糖转化成为精细的晶体。冷却后的乳清浓缩物被喷雾干燥，不过，由于喷雾干燥的过程太快，乳清浓缩物中的乳糖没有足够的时间结晶，而以吸湿状态被干燥。最终产品里含有75%的乳糖，因此结晶不足将导致脱盐乳清粉在潮湿条件下变得发粘。解决办法之一就是先让尽可能多的乳糖以α单水合物形式结晶，这种晶体不吸湿。
　　脱盐乳清粉主要用于婴儿配方奶粉的生产。
　　按照脱盐的程度分，可以分为：
　　D90：脱掉90％的灰分，一般灰分在1.5％以下
　　D70：脱掉70％的灰分，一般灰分在3.0％以下
　　D50：脱掉50％的灰分，一般灰分在4.0％以下
　　D40：脱掉40％的灰分，一般灰分在6.5％以下
　　脱盐乳清粉主要产地为欧盟国家，其次是澳洲，美国等国家
50%脱盐乳清粉（食品级）
物理指标:
1均一颜色
2杂质度:*B
3不溶度系数*0.5ml
4决不含色素和防腐剂

化学指标：
水份 4%maxi
脂肪 1%maxi
蛋白 12%mini
灰份 4.8%max
乳糖 77%mini
酸度 1.5%maxi
PH 6.3
硝酸盐 50ppm maxi

微生物指标
细菌总数 20000/g maxi
大肠杆菌 none in 1g
艾氏菌群 none in 1g
还原亚硫酸 10/g maxi
霉菌和酵母菌 100/g maxi
沙门氏菌 none in 100g

乳清粉的主要用途：
    在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温蒸煮和焙烤中强化色泽的形成；作为高温乳粉的替代品，对优质面包膨松起重要作用。
参数指标：
    蛋白 乳糖 脂肪 灰分
低蛋白乳清粉 2～4 80.0 0.1～1.0 6.5～9.2
高蛋白乳清粉 12.9 74.5 1.1 8.1
部分脱盐乳清粉 15.0 78.0 2.0 5.0
部分脱糖乳清粉 16～24 60（*） 1～4 11～27