中文名称：L-谷氨酸

英文名称：L-Glutamic Acid

英文别名：H-Glu-OH

CAS号：56-86-0

分子式：C5H9NO4

分子量：147.13

性状：白色结晶性粉末。难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、易溶于甲酸。

用途说明

在食品工业方面：用作代盐剂、增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。

如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。

用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量400mg/kg。

用作增补剂，限量12.4%(以食品中蛋白质的总量计)。

可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。

可用于烹饪和食品加工，一般用量为0.2%~0.5%。