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现货供应 食品级 风味酶 酶制剂 风味蛋白酶 丰泰
起订量 (公斤)价格
1-25360 /公斤
≥25358 /公斤
  • 产地:中国 山东济南
  • 发布日期: 2022-06-15
  • 更新日期: 2024-09-29
产品详请
主要用途 添加剂
生产许可证编号 0
CAS 0
型号 食品级
包装规格 25kg
外观 粉末
保质期 2年
有效物质含量 99%
主要营养成分 0
含量 99%
是否进口

品名:风味蛋白酶(氨基肽酶)10万u/g

 
用于脱除蛋白水解液的苦味


当蛋白质大分子酶解时,肽链中含有的疏水性氨基酸暴露出来,接触味

 

蕾,产生苦味。因此,用蛋白酶水解后的蛋白质水解液通常都呈现苦味。

 

研究发现,疏水性氨基酸对苦味的形成是必须的,且这些疏水性氨基酸一

 

般都位于肽链末端;如在肽链中残留一定量的脯氨酸其苦味明显增强。蛋

 

白酶解液的脱苦方法的研究以前主要采用物理、化学方法,即分离提取苦

 

味肽,或添加风味物质掩盖苦味。有研究报道,利用氨肽酶进一步水解蛋

 

白质的酶解液,可以脱除其苦味,1969 年 Y.Sato 等用 11 种蛋白酶处

 

理酪蛋白水解液,发现亮氨酰氨肽酶可以脱去蛋白质酶解液的苦味,研究

 

还发现各种乳酸菌的粗酶提取物均能够除去或降低酶解液的苦味。此外,

 

需要特别说明的是,脯氨肽酶在脱苦上有特别重要的作用,因为肽链末端

 

脯氨酸残基除去后,其三维结构会发生显著改变,对酶解的敏感性增强,

 

这种氨肽酶主要存在于乳酸菌中。

 

蛋白质的深度水解

与蛋白酶复合使用,可以大幅度提高蛋白质的水解度。在酱油酿造、干酪

 

生产及其它蛋白水解产品的制备过程中,可以提高蛋白质的利用率,节省

 

成本。如崔春、赵谋明等利用风味蛋白酶(蛋白酶和氨肽酶的复合体)深

 

度酶解蓝园鱼参蛋白,酶解 6h 后蛋白质的利用率即达到 83.3%,21h

 

时水解度达到59.7%。