羟脯氨酸

亚氨基酸，通常在第四位上带有羟基，但有时也在第3位上。由于有两个不对称的碳原子，所以有4种立体异构体。在动物胶和骨胶原中含有L-羟脯氨酸。自然界中不存在D-羟脯酸。一般的蛋白质不存在这种氨基酸。

分子式：C5H9NO3

分子量131.13

白色片状结晶性或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味质。有特殊风味，可作香原料。易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇。
增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等。