谷氨酰胺转氨酶 食品级TG酶 肉制品豆制品用酶制剂 欢迎订购 丰泰
物品单位 价格
公斤 78
  • 产地:中国 山东济南
  • 发布日期: 2022-06-13
  • 更新日期: 2022-08-05
产品详细说明
主要用途 添加剂
生产许可证编号 0
CAS 80146-85-6
型号 食品级
包装规格 25kg
外观 粉末
保质期 2年
有效物质含量 99%
主要营养成分 TG酶
含量 99%
是否进口

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等 ,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等

。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联,改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时它可将碎肉粘结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上

提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上。

形成耐热、耐水性的膜。经该酶交联过的酪蛋白脱水后便可得到不溶于水的薄膜,这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解。

用于包埋脂类或脂溶性物质。

提高食品的弹性和持水能力。