淀粉酶（Amylase）是一类能够水解淀粉分子、将其分解为更小的糖分子（如麦芽糖、葡萄糖等）的酶。淀粉酶是广泛存在于植物、动物和微生物中的一种酶，主要作用是帮助分解复杂的碳水化合物，如淀粉和糖原，为生物体提供能量。淀粉酶在食品工业、化学工业、健康等多个领域都有着重要的应用。

1. α-淀粉酶（Alpha-amylase）：

• α-淀粉酶是最常见的淀粉酶类型，广泛存在于人类、动物和微生物中。它能水解淀粉中的α-1,4-糖苷键，随机断裂大分子淀粉，生成较小的多糖（如麦芽糖）和低聚糖。

• 在人类中，α-淀粉酶在唾液和胰液中都有分泌，负责淀粉的初步消化。

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α-淀粉酶，系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO规定，ADI无特殊限制。

  黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取

生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产，以改良面团，如降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化等。在婴幼儿食品中用于谷类原料预处理。此外，还用于蔬菜加工中。用量：以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计，添加量约为0.1%

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。