山东丰泰生物科技有限公司
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蔗糖酶(山东)
  • 产地:中国 山东
  • 价格: ¥2200/公斤
  • 发布日期: 2016-03-18
  • 更新日期: 2025-06-09
产品详请
型号 -
酶活力 -
产品英文名称:invertaseCAS编号:
别名:转化酶分子式:C33H47*3
EINECS编号:232-536-8品牌:丰泰
型号:FT11保质期:2年
产地:山东

蔗糖酶

酶活力10万酶活力保存率99(%

产品特性:

1?纯度高。没有副反应发生。

2?发酵液中的蔗糖酶活性:稳定在2800U-4000U/mL发酵液之间(酶活测定方法附后)。

3?知识产权:完全的自主知识产权。核心技术(基因)由我们自已*。

4?先进性:国内目前还没有同类企业采用毕赤酵母生产曲霉蔗糖酶。

5?发酵工艺成熟。在新工艺下发酵成本降低50%。发酵周期缩短一半。发酵效率提高一倍。

6?稳定。温度稳定性20-60 oC之间活性良好。

技术积累丰厚。我们目前的主推的蔗糖酶生产菌株为我们公司研发的第二代菌株,黄金品质。

 

产品用途:

1?制作糖浆。在食品中将蔗糖分解成果糖和葡萄糖,提高工艺水平;

2?可以用于酒精发酵。淀粉糖化后添加蔗糖酶提高转化率;

3?作面包。发酵过程中加入蔗糖酶可以提高甜度;

4? 在医药中的应用。


蔗糖酶(Sucrase),又称为β-D-果糖苷酶,是一种催化蔗糖水解反应的酶类,属于水解酶家族,分类编号为EC 3.2.1.48。它能够将蔗糖分解为等摩尔的葡萄糖和果糖,广泛存在于动植物组织及某些微生物体中,尤其在哺乳动物的小肠刷状缘细胞膜中含量丰富。


一、化学特性

蔗糖酶通常为单体或多肽亚基组成的糖蛋白,分子质量因物种不同而变化,一般介于70–200 kDa。其具有特定的活性中心,可识别蔗糖分子并催化其水解。

  • 酶活性最适pH:5.5–7.0(取决于来源)

  • 最适温度:30–45℃,高于此温度酶活下降

  • 抑制剂:重金属离子、某些单糖或多糖等可能对其活性有

  • 激活剂:部分二价金属离子如Ca2?、Mg2?等在某些来源中可增强酶活


二、来源

蔗糖酶可天然存在于多种生物体中,不同来源的酶在结构与性质上具有差异,主要来源包括:

  1. 动物来源:人和其他哺乳动物小肠上皮,作为刷状缘酶群的一部分存在,常与异麦芽糖酶(isomaltase)形成复合物(sucrase-isomaltase complex)。

  2. 植物来源:部分植物组织如甜菜、甘蔗等含有低量的内源性蔗糖酶。

  3. 微生物来源:某些酵母菌、霉菌和细菌可分泌蔗糖酶,常用于工业生产中,如酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)等。


三、催化机制

蔗糖酶的基本反应可表示为:

蔗糖 + H?O → 葡萄糖 + 果糖

该水解反应在活性中心中进行,通常包括两个关键阶段:

  1. 底物结合:蔗糖分子进入活性位点并与特定位点氢键或疏水作用结合;

  2. 催化裂解:在水分子的参与下,蔗糖的糖苷键断裂,生成两个单糖分子。

催化过程中涉及酶的关键氨基酸残基的酸碱作用,保证糖苷键的断裂和产物释放。