蔗糖酶

酶活力10万酶活力保存率99(%

产品特性：

1?纯度高。没有副反应发生。

2?发酵液中的蔗糖酶活性：稳定在2800U－4000U/mL发酵液之间（酶活测定方法附后）。

3?知识产权：完全的自主知识产权。核心技术（基因）由我们自已*。

4?先进性：国内目前还没有同类企业采用毕赤酵母生产曲霉蔗糖酶。

5?发酵工艺成熟。在新工艺下发酵成本降低50%。发酵周期缩短一半。发酵效率提高一倍。

6?稳定。温度稳定性20-60 oC之间活性良好。

技术积累丰厚。我们目前的主推的蔗糖酶生产菌株为我们公司研发的第二代菌株，黄金品质。

产品用途：

1?制作糖浆。在食品中将蔗糖分解成果糖和葡萄糖，提高工艺水平；

2?可以用于酒精发酵。淀粉糖化后添加蔗糖酶提高转化率；

3?作面包。发酵过程中加入蔗糖酶可以提高甜度；

4? 在医药中的应用。

蔗糖酶（Sucrase），又称为β-D-果糖苷酶，是一种催化蔗糖水解反应的酶类，属于水解酶家族，分类编号为EC 3.2.1.48。它能够将蔗糖分解为等摩尔的葡萄糖和果糖，广泛存在于动植物组织及某些微生物体中，尤其在哺乳动物的小肠刷状缘细胞膜中含量丰富。

一、化学特性

蔗糖酶通常为单体或多肽亚基组成的糖蛋白，分子质量因物种不同而变化，一般介于70–200 kDa。其具有特定的活性中心，可识别蔗糖分子并催化其水解。

• 酶活性最适pH：5.5–7.0（取决于来源）

• 最适温度：30–45℃，高于此温度酶活下降

• 抑制剂：重金属离子、某些单糖或多糖等可能对其活性有

• 激活剂：部分二价金属离子如Ca2?、Mg2?等在某些来源中可增强酶活

二、来源

蔗糖酶可天然存在于多种生物体中，不同来源的酶在结构与性质上具有差异，主要来源包括：

1. 动物来源：人和其他哺乳动物小肠上皮，作为刷状缘酶群的一部分存在，常与异麦芽糖酶（isomaltase）形成复合物（sucrase-isomaltase complex）。

2. 植物来源：部分植物组织如甜菜、甘蔗等含有低量的内源性蔗糖酶。

3. 微生物来源：某些酵母菌、霉菌和细菌可分泌蔗糖酶，常用于工业生产中，如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）等。

三、催化机制

蔗糖酶的基本反应可表示为：

蔗糖 + H?O → 葡萄糖 + 果糖

该水解反应在活性中心中进行，通常包括两个关键阶段：

1. 底物结合：蔗糖分子进入活性位点并与特定位点氢键或疏水作用结合；

2. 催化裂解：在水分子的参与下，蔗糖的糖苷键断裂，生成两个单糖分子。

催化过程中涉及酶的关键氨基酸残基的酸碱作用，保证糖苷键的断裂和产物释放。