鸟苷酸钠（Sodium Guanylate）是一种天然核苷酸类食品添加剂，属于核酸类物质的钠盐形式。它广泛存在于动植物组织中，尤其是在鱼类、蘑菇和酵母等食材中含量较高。

一、来源与制备

鸟苷酸钠通常通过发酵法制备，利用特定微生物对原料进行发酵提取，然后经过纯化、结晶等工艺制成纯净的钠盐产品。此外，也可以从天然高核苷酸含量的原料中提取。

二、理化性质

• 外观：白色或类白色结晶性粉末。

• 溶解性：易溶于水，溶液呈弱酸性至中性。

• 稳定性：在干燥密封条件下较为稳定，但易吸湿，需妥善保存。

• 熔点：具有一定的熔点，遇高温易分解。

• 味道：本身味道较为淡，但在食品中常作为风味增强剂。

三、质量标准与检测

鸟苷酸钠作为食品添加剂，需符合国家和国际的食品安全标准。主要检测项目包括：

• 纯度含量；

• 水分含量；

• 重金属限量；

• 微生物限量；

• 杂质及残留物检测。

这些检测保证了产品的质量和安全性。

四、应用领域

鸟苷酸钠广泛应用于食品工业，作为调味料和增味剂使用，常见于汤料、调味酱、方便食品、肉制品等。它能够改善食品的整体风味，提升鲜味层次。

五、储存与包装

• 储存条件：应密封保存在干燥、阴凉处，避免受潮结块。

• 包装形式：通常采用塑料袋、铝箔袋或塑料桶包装，确保产品稳定性和便于运输。

食品添加剂：5′-鸟苷酸二钠（鸟苷酸钠）

英文名:Disodium 5'-guanosine

[guanosine 5'-(disodium phosphate); Sodium 5'-guanylate; Disodium guanosine-5'-monophosphate; GMP]

结构式:

分子式:C10H11N4Na2O8P·7.5H2O

分子量:527.25

法定编号：GB12493-90.12.003；INS 631；EEC No.631；

CAS 4691-65-0；FEMA 3669

性状：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。无臭，有特殊滋味,味觉阈值0.012%。在一般食品加工条件下（pH值为4~7）、100℃加热1h无分解现象，与L-谷氨酸钠（味精）对鲜味有相乘效应。遇磷酸酯酶可分解而失去鲜味。在各类食品，按生产需要适量食用（参考GB2760 食品添加剂使用卫生标准）

特点：

GMP能增强整体风味 

GMP增强油滑感、脂肪感和整体口感，能更多的改善食品的质构特性 

GMP能增强奶油、奶酪和脂肪的口感 

GMP更适合添加在含奶油、油脂和肉类风味的产品中