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卡拉胶
物品单位 价格 品牌
公斤 60 泰龙
  • 产地:中国 济南
  • 型号:FT11
  • 发布日期: 2015-12-15
  • 更新日期: 2022-05-27
产品详细说明

  卡拉胶 公司供应注射型卡拉胶 滚揉型卡拉胶 精致卡拉胶 纯卡拉胶  卡拉胶是一种品质优越的食品添加剂,具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定性非常好,即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度,在中性和碱性溶液中即使加热也会水解卡拉胶具有良好的与蛋白质结合的性质,能与带正电的蛋白质分子间形成离子间的相互作用,这种独特的反应性在所有胶体中是*的。卡拉胶在食品、医药、日用化工、生物化学、建筑涂料、纺织印染和农业等方面用途十分广泛在食品工业中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂,可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中;在医药工业中作为药悬浮剂、分散剂,还可用来制造胶囊等产品;在日用化工品中可用在牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等产品;在生物学上可用作微生物载体和固定化细胞载体等;在其他方面,可用在涂料工业水基油漆的增稠剂、陶瓷釉料的增稠剂、水彩颜料的增稠剂、石墨悬浮剂、纺织品和纸张的上浆料、农业上除草剂和*的悬浮剂等。形成的凝胶是热可逆的,即加热凝胶融化成溶液,溶液冷却后又能形成凝胶,卡拉胶的水溶性很好,在

  • 在食品中的应用冰淇淋(雪糕):预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹:胶凝剂。

  • 肉制品:增稠保水、肪*液收缩,粘结剂,提高产品的切片性、弹性。

  • 巧克力牛奶:悬浮,增加质感。果汁饮料:使细小果肉粒均匀,悬浮,增加口感。

  • 胶脂牛乳:滑润,增加质感。软糖:优良胶凝剂。

  • 炼乳:乳化稳定。面包:增加保水能力,延缓变硬

  • 加工干酪:防*液收缩。馅饼:糊状效应,增加质感。

  • 婴儿奶粉:防*脂和乳浆分离。调味品:悬浮剂,赋形剂,带来亮泽感觉。

  • 牛奶布丁:胶凝剂,增加质感。罐装食品:胶凝,稳定脂肪。

  • 冷冻发泡糕点:防止脂肪分离和脱液收缩现象,不易变形。

  • 奶昔:悬浮,增加质感。啤酒工业:澄清剂,稳定剂。

  • 酸化乳品:增加质感,滑腻

  • 牙膏:粘结

 参考工艺:
  盐水注射法

   选择高品质猪肉,切成大块肉丁,肉温保持在0-30oC,加入复合磷酸盐调整PH值,调整盐水注射机压力,注射后再进行原料肉的真空滚揉,时间约18小时,真空充入模具,蒸煮,冷却,包装。

真空滚揉法

 将猪肉切割,整理。将食盐、磷酸盐、亚硝酸钠、Vc钠均匀溶于5oC以下的冷水中,加入肉制品粉并分散均匀。加入除淀粉以外的其他成分,分散均匀。将猪肉和以上成分加入到滚揉桶中进行真空滚揉,滚揉20分钟,静置10分钟,如此循环操作18小时,淀粉在滚揉16小时后加入一起滚揉。灌肠,压模,加热至中心温度达到工艺要求。冷藏保存。

 

精制卡拉胶    半精制卡拉胶

卡拉胶是由海洋中的红藻类海藻提取的*多糖亲水性胶体,结构上由半乳糖和36内醚半乳糖以及硫酸酯的钙、钠、钾、镁等盐类组成的链状聚合物。由于分子中硫酸酯结合形态的不同(也就是组成和结构的不同),卡拉胶有卡帕型(kappa)、阿欧塔型ι(iota)、莱姆达型λ(lambda)、等多种类型。

卡拉胶分为精制和半精制两种产品。它的功能特点:具有良好的增稠性、稳定性、乳化性、胶凝性。在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有广泛的用途。卡拉胶的使用安全性已被联合国粮农组织和世界卫生组织所确认,是安全无毒的产品。

    卡拉胶具有良好的与蛋白质结合的性质,能与带正电荷的蛋白质分子之间形成离子间的相互作用,这种独特的反应在所有胶体中是*的。卡拉胶还可与刺槐豆胶、魔芋胶等多种胶体混合使用,其*,*,能改变其胶凝特性,使凝胶更富有弹性、减轻泌水现象,具有高强度、高透明、高粘度的特点。   

     卡拉胶在食品工业中用于软糖、果冻、布丁、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、模拟食品、甜点心、果酱、羊羹、啤酒、面包、肉糜食品和玩赏动物食品;日用化工中用作牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂;在医药工业中用作药物悬浮剂,硫酸钡分散剂、胶囊;在生物工程中用作微生物载体和固定化细胞载体等等。