产品名称：鸡蛋溶解酶

[英文名称]: lysozyme from human neutrophils

[C A S]: 12650-88-3

[EINECS号]: 235-747-3

[分子量]: 895.9134

[分子式]: C36H61N7O19

溶菌酶为白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，最适PH值6.5。

溶菌酶是一种糖苷水解酶，由18种129个氨基酸残基组成，具有4个S-S键，分子量为14307，专门作用于微生物细胞壁的水解酶。

鸡蛋清溶菌酶作为溶菌酶类的典型代表，是一种稳定的蛋白质，其 适pH为4-6.5， 适温度为35℃，酶的适添加量必须按照具体生产情况而定。

溶菌酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。