韦兰胶（Welan Gum）是一种微生物多糖，由特定细菌发酵生成，属于新型水溶性高分子多糖。凭借其良好的热稳定性、耐盐性和粘度调节特性，韦兰胶在食品、油田及工业应用中得到广泛关注。
1. 基本特性
物理性质：为淡黄色至浅棕色粉末，易分散于水中形成透明或半透明溶液。
溶解性与粘度：水溶性好，溶液表现出高粘度且稳定，具有一定的剪切稀化特性。
热稳定性：在高温条件下保持结构稳定，不易降解。
耐盐性：对单价和多价盐具有良好的耐受性，可在复杂水体系中保持粘度。
2. 工业与食品特性
热加工适应性：可在高温加工环境中使用，如烘焙或热处理液体体系。
酸碱稳定性：在一定pH范围内保持稳定，适用于多种配方条件。
粘度调节：可根据使用量和浓度调节体系的流动性和质感。
3. 应用领域
食品加工：用于调节饮料、果酱、冰淇淋及乳制品的稠度与质感。
石油及油田：作为钻井液和增稠剂，提高流变性能和稳定性。
工业用途：在涂料、粘合剂、化工制剂及其他高分子体系中作为增稠或稳定剂使用。
科研实验：在聚合物研究、水溶性材料及流变学研究中应用。
4. 储存与使用注意事项
储存条件：应置于干燥、阴凉环境，避免受潮和高温。
使用方法：在水中均匀分散并充分搅拌，可根据需要调节浓度和粘度。
加工兼容性：可与多种盐类、糖类及乳制品原料混合使用，保持稳定性能。
结论
韦兰胶是一种水溶性高分子多糖，具有良好的粘度调节能力、热稳定性和耐盐性。其在食品、石油、工业及科研领域的应用，凸显了其作为增稠剂和稳定剂的广泛价值和加工适应性。
