瓜尔豆胶（Guar Gum）是一种天然多糖类物质，主要提取自瓜尔豆（Guar Bean）种子的胚乳部分。作为一种天然植物胶，瓜尔豆胶在结构和成分上具有独特的特点。以下将详细介绍其主要成分及结构组成。
主要化学成分
瓜尔豆胶的主要成分是瓜尔胶多糖（guaran），这是一种由半乳糖和甘露糖组成的天然多糖。
甘露糖（Mannose）：瓜尔豆胶的主链主要由β-1,4-连接的甘露糖单元组成，占总多糖结构的约80%以上。
半乳糖（Galactose）：以α-1,6-糖苷键连接到甘露糖主链，形成侧链，约占总结构的20%左右。
这种主链和侧链的连接方式赋予瓜尔豆胶其特殊的化学和物理性质。
分子结构特点
瓜尔豆胶的分子结构为半乳甘露聚糖，具有高分子量，一般在2万至3百万道尔顿之间，分子量大小因来源和提取工艺略有不同。
主链：线性由甘露糖残基组成。
侧链：每两个到三个甘露糖残基就连接一个半乳糖残基，形成分支结构。
这种分支结构使得瓜尔豆胶在水中具有优异的溶胀和增稠性能。
组成比例
通常，瓜尔豆胶的化学组成大致为：
多糖含量：约80%至85%
蛋白质含量：少量，约0.5%至2%
灰分：约1%至2%
水分：低于15%
提取纯度越高，多糖含量越接近其理论值。
物理形态
瓜尔豆胶通常以粉末形式存在，颜色为白色或淡黄色。其粉末易溶于冷水，形成高粘度胶体溶液。其多糖结构使其具有良好的水合能力和形成胶体网络的能力。