真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔所发酵、精制提取而成的。

该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1.4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒、焙烤等行业。

产品特性：
活力： 20000u/g。
外观：浅棕色液体剂型及固体粉末。
ＰＨ：5.5-6.5 
比重：＜1.20

ＰＨ的影响
最佳PH值范围：4.8-5.3 
可用PH值范围：4.0-6.6 

温度影响
最佳温度范围： 50 -60^οC

酶的应用方法：
真菌α-淀粉酶主要应用于高麦芽糖浆的生产。*的糖化条件取决于PH、温度、底物浓度和酶制剂加量。各应用厂家根据自己的条件决定*工艺条件，一般建议使用方法如下：
PH 5.0-5.5，反应温度50-60℃，酶制剂加量0.15-0.30kg/吨干淀粉，糖化时间12-24小时。

包装与储存：液体塑料包装，25kg/桶。