可得然胶的利用

由于可得然胶具有在加热条件下形成凝胶且热不可逆的性质，在食品行业中有应用领域。

（1）、作为食品改良剂应用。

  1．肉类食品:如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感。

  2．水产加工制品，效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。

  3．熟食、点心类：提高保水性、食品品质、食感，改良食品，除大豆蛋白味等。

  4．面类食品:如汤面，方便面等面食。效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。

  5．调味汁、酱。效果：增加粘度，防沉淀。

  6．罐头加工食品。效果：防滴漏、渗透。

  7．效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。

（2）直接使用可得然胶胶体。

  1．人造食肉、水产品。效果：能再现各类食品素材的口味，提高耐热、耐冷冻性，可代替蛋白及大豆蛋白等。

  2．豆腐加工。效果：增强耐热、耐冷冻性，改良食感，改善成形。

  3．脂肪代替胶。

  4．其他：如冻胶状食品、食用面膜等。效果：具耐热耐冷冻性，成形性的改善，可加热冻胶状食品，混合在淀粉中能得到新鲜食感。