高粘鸡蛋蛋白有着很好的功能性，比如凝胶性、起泡性、乳化性和黏着性，能应用于面条、冰淇淋、火腿、糖果、鱼糜制品和裹粉等，能够改善其品质，延长货架期。它能够复原为蛋清液，一份蛋白粉和八份水能够获得九份蛋白液。
在保存高粘鸡蛋蛋白的时候需要注意，要将其放在阴凉干燥和密封的环境之中，防止阳光的照射，它的保质期是两年时间。
