食品级甘露糖（Mannose）是一种天然存在的单糖，属于醛糖类的己糖。它广泛应用于食品工业及相关领域，其主要成分决定了其物理和化学特性，以及加工和应用的基础。
1. 单糖结构
甘露糖的化学式为C6H12O6，是一种六碳醛糖（aldohexose），与葡萄糖同分异构，但空间构型不同。作为单糖，甘露糖分子结构中含有一个醛基（–CHO）和多个羟基（–OH），这些官能团赋予其良好的水溶性和化学活性。
2. 高纯度成分
食品级甘露糖通常含有≥99%的纯甘露糖成分，确保其在食品中的安全性和稳定性。高纯度甘露糖一般呈白色结晶性粉末，易溶于水，无明显异味。
3. 水分含量
食品级甘露糖中的水分含量一般控制在一定范围内（通常低于1%），以保证其储存稳定性和防止结块。低水分含量有助于延长甘露糖的货架期。
4. 物理形态
食品级甘露糖通常以结晶粉末形式存在，颗粒均匀，易于溶解和分散。这种物理形态便于在食品加工中准确计量和均匀混合。
5. 杂质含量
作为食品级产品，甘露糖的杂质含量受到严格控制，避免重金属、灰分及其他有害物质超标。常见的杂质包括微量的其他糖类和矿物质，但均在安全范围内。
6. pH值和溶解性
食品级甘露糖的水溶液呈中性至弱酸性，pH一般在5.0-7.0之间，适合多种食品体系。其良好的水溶性使其能够迅速溶解于水中，方便食品配方的制备。
总结
食品级甘露糖以高纯度的单糖成分为主，呈现白色结晶粉末状，水分含量低，杂质控制严格。其化学结构和物理性质为其在食品工业中的应用奠定了基础。